COCINAR ES FÁCIL

Ingredientes:

• Codorniz
• 4 und
• Foie-gras
• 12 gr zanahoria 0,10 kg esparrago triguero
• 4 und
• Pimienta blanca c/s
• Sal fina c/s
• Salmón ahumado
• 5 gr trucha ahumada
• 5 gr bacalao ahumado
• 5 gr puerro
• 2 und

Cómo prepararlo:

Rellena de foie-grass deshuesar completamente las codornices.

Puede hacerse por la pechuga ya que no van a guardar la forma.

Extender la codorniz abierta, condimentarla y colocar un poco del relleno que consiste en: un trozo de foie grass y un baston de zanahoria cocida u otra verdura esparrago triguero….

Envolver varias veces en film la codorniz rellena formando un cilindro galantina y cocerla en agua por concentracion unos 20 minutos a borboton muy suave.

Guarniciones bouquet de verduras.

Tartar ahumados: salmon ahumado + chicharro ahumado + bacalao ahumado + esparrago triguero.

Todo picado en brunoise y aliñado con vinagreta basica.

Para decorar puerro frito cortado en juliana.

Salsas vinagreta básica.

Emplatado cortar la codorniz, cada galantina en unas10 rodajas.

Colocarlas en una esquina del plato formando un circulo.

Montar las guarniciones: el bouquet de verduras con la vinagreta basica.

Dar forma al tartar de ahumados con un aro.

Y por ultimo decorar con el puerro frito encima de la codorniz.

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Ingredientes:

Para la masa:

• 250g2 tazas de harina
  
• 15g de levadura prensada o
  
• 5g de la deshidratada
  
• 125cc de agua a temperatura ambiente
  
• 1 pizca de sal
  
• 1 cucharita de aceite
  

Para el relleno:

• 250g de queso mozarella rallado o en cubos
  
• 100g de queso parmesano rallado
  
• 2 huevos a medio batir reservar un poco para pintar
  
• 6 filetes de anchoas picados
  
• 2 tomates pelados sin semillas en cubos
  
• 2 cebollas cortadas al medio y luego en rodajas bien finas

Cómo prepararlo:

Preparar la masa para pizza como se indica en masas basicas para pizzas y dejar el bollo armado cubierto por un plastico y reservar
en una sarten con aceite de oliva rehogar la cebolla, en un recipiente mezclar el tomate, con los quesos, la cebolla, las anchoas y los huevos y condimentar con un poco de sal y pimienta.

Sobre la mesada aceitada estirar el bollo con las manos o palote dandole forma redonda. verter el relleno en la mitad de la masa humedecer los bordes con agua y cubrir con la otra parte de la masa apretando bien los bordes.

Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa este dorada.

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Ingredientes:

• 12 alas de pollo,
  
• 1 manojo de cebollitas cambray sin rabo,
  
• 1 cucharada sopera de salsa de soya,
  
• 1/4 taza de salsa de tomate,
  
• 1 cucharada sopera de mostaza,
  
• 2 cucharadas cafeteras de azúcar,
  
• aceite para freír,
  
• sal.

Cómo prepararlo:

Lave y recorte las puntas a las alas y frialas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. mueva constantemente para que doren parejo. baje la flama. mezcle la salsa de tomate con la soya, la mostaza, el azucar y la sal. vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. cueza hasta que el pollo este tierno y la salsa se haya resecado un poco.

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